莲藕做菜时不发黑七大窍门
导语 莲藕是人们日常很喜欢的食材，但是稍没有做好就很容易变黑，也许味道没变，但是却让人没有一点食欲，那要怎么炒才不变黑呢？
1、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
4、如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
5、将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。
6、莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
7、为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具.
