梅菜扣肉家常做法及窍门

　　食材：五花肉方 (400克)、调料梅干菜 (40克)、绍酒 (25克)、酱油 (20克)、蚝油 (20克)、八角 (2枚)、桂皮 (2克)、大葱 (25克)、姜片 (15克)、冰糖 (20克)、烹调油 (适量)、水淀粉 (少许)

　　1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

　　2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

　　3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

　　4、煎至皮色金黄取出。

　　5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

　　6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

　　7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

　　8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。

　　9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

　　10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

　　11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

　　12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

　　小窍门：

　　1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

　　2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。