土家十大碗是哪些？土家十大碗介绍

　　十大碗的具体名称：

　　第一碗：农家贺菜(主要原料：肥痩肉丝、黄花、红薯粉);

　　第二碗：千张贺菜(主要原料：墨鱼、千张、胡萝卜、肥瘦肉丝、青红椒丝);

　　第三碗：木耳土鸡(主要原料：土鸡、木耳);

　　第四碗：海带炖猪脚(主要原料：海带、猪脚);

　　第五碗：粉蒸肉(主要原料：鲜猪肉、米粉、山药);

　　第六碗：土家扣肉(主要原料：五花肉、豆豉);

　　第七碗：米辣子扣小河鱼(主要原料：酸黄豆辣子、小鱼);

　　第八碗：黄豆炖老鸭(主要原料：大豆、老鸭);

　　第九碗：四季常青(主要原料：时蔬);

　　第十碗：土家合欢(主要原料：韭菜、豆酱)。

　　当然，土家十大碗菜式各地也不尽相同。有的说十大碗包括：蹄、髈、扣、坨坨肉、片片肉、酸鲊肉、豆菜、白豆腐、豆腐果、酥粑粑，各有各的寓意。

　　有的地方十大碗包括：土家族恭喜茶(原料：红糖、炒米、水)、墨鱼老家贺菜、鸡汁千张贺菜、黑木耳炖土鸡、乡村扣肚片、乡村扣蹄花、乡村火炕鱼、鼎罐炖猪脚、土家扣肉、四季常青、土家合渣、土家叶儿粑粑、农家水果拼盘、开胃糊米茶。这样反而失去数量上的概念了，实际上远不止10碗。

　　介绍：

　　土家人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、生娃祝寿、起屋迁居、亲朋聚会，都必盛情招待客人。筵席一般不用山珍海味，而是农家自产的鱼、肉、鸡、鸭、蔬菜等。

　　筵席的种类主要有：“四盘一碗”席，“七星”席、“八仙”席、“六大四小”席、“十二碗”席等。一般多系“十大碗”。

　　土家十大碗来源于土家族节庆及招待贵宾时惯用的菜式。

　　相传，土家人生性好客、爱面子，但由于当时生活贫困，无力安排上好足量的菜肴，为了使餐桌上菜品的数量多，面子好，一般每桌安排十碗菜，且每碗下面用素菜垫底，上面用荤菜盖面，久而久之就形成了固定菜式及习惯称谓“土家十大碗”。

　　主人或礼生按长幼、辈分安排客人入席，称之为安席。

　　客人坐席的席位上下左右，各分大小，待客人坐定，支客先生高叫“出菜”，鞭炮、鼓乐齐鸣，执盘人大声吆喝“大盘走动”，规规矩矩托上“头菜”，每上一碗菜，端大盘子的人高喊一声“大炮手”，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，吹鼓手吹起欢快的“菜调子”，主人前来敬酒。

　　客人边吃，边上菜。接着出第二碗，执盘人高喊“顺到”，“菜调子”又吹起。直到上第十碗，执盘人一声“齐——”，表示菜上齐了。

　　待客人吃完后，吹鼓手便吹“下席调”，客人饭就吃完了。办婚筵时有“上花”的习俗，即在上头子碗时，用一只碗反扣在菜上，碗顶放一朵用胡萝卜和青菜做成的花(现在也有放鲜花的)，做菜师傅亲自上这道菜，一名厨师随后捧一只碗。

　　上菜后，大师傅便对宾客说道：“各位，菜弄得不好吃，请多包涵。”客人须掏钱(不论多少)放于碗中，以示对厨师们的慰劳和谢意。

　　十碗菜在桌上摆放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，还要配四个腌菜，以为客人解酒解腻。