【炒菜技巧】怎样使肉变嫩 各种肉类变嫩方法大揭秘

　　一道菜肴质地是否细嫩，其主料往往是我们关注的焦点。拿酱爆牛肉来说，若成菜后牛肉口感老韧，那么该菜就谈不上成功，而爆炒腰花如果自己吃着都觉得老，那就说明你做的菜整体失败。因此，事厨者要想让做出来的菜肴肉质细嫩，就必须先了解影响肌肉嫩度的因素，然后去合理地运用某些改良肉质的方法。