过年吃什么好：江苏菜

　　3.江苏菜

　　代表菜有:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,叫化鸡,清蒸鲥鱼,霸王别姬,羊方藏鱼等;

　　清炖蟹粉狮子头

　　主料辅料：

　　净猪肋条肉.800克 蟹肉....125克 虾子.....1克 绍酒....l00克 葱姜水...300克

　　熟猪油....50克 蟹黄.....50克 青菜心...1250克 猪肉汤...300克 精盐.....15克 干淀粉....25克

　　烹制方法：

　　(1)将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子0.5克、精盐7.5克、绍酒、于淀粉搅拌上劲。选用6厘米左右的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

　　(2) 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子0.5克、精盐7.5克，猪肉汤，烧沸离火。取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再 将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4—5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，烧沸后移微火焖约2小时。上桌时揭去青菜叶。